赛多利斯酸度计检测葡萄汁

葡萄汁中总酸的质量浓度对发酵后葡萄酒的风味、品质、储存等有较大的影响。适度的酸味给人带来清新、爽口和愉快的感觉，过酸则使人感到刺口、尖锐、难受，而酸度太低的葡萄酒则易氧化败坏，不耐储存。因此，在葡萄汁发酵前要对葡萄汁中的总酸及氨基氮进行测量。传统的方法是分别滴定两者的质量浓度，这种方法效费比低。经改进后采用连续滴定法，即在进行完总酸测定后，直接进行氨基氮质量浓度的测定，可为葡萄酒的酿造品质的提升提供一定的保障。

仪器与设备

酸度计，赛多利斯PB-10；FA214电子分析天平

分析步骤

赛多利斯酸度计的校正：打开电源，将仪器预热15min；采用“两点校准法”即选用pH=6.86和pH=4.00或pH=9.18两种标准缓冲溶液对pH酸度计进行校准。总酸的滴定：取5mL样品置于100mL烧杯中，加50mL纯水，插入电极，放磁子，并置于电磁搅拌器上搅拌，然后用0.05mol/L的NaOH标准滴定溶液滴定。当样品溶液pH=8.2时，放慢滴定速度，以每次加入半滴的速度，滴定至pH=8.2的终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积为V1。同时，做空白实验，记V01。氨基氮的滴定：将以上溶液加入10mL中性甲醛溶液，用0.05mol/LNaOH标准滴定溶液滴定至pH=9.2。记录中性甲醛溶液加入后的NaOH标准溶液消耗体积为V3。同时，做空白实验，记V03。

总酸测定和氨基氮测定前半部分都是用NaOH溶液去滴定中和试样中的有机酸，因此，完全可将两步合并，采用连续滴定的方法，通过一次操作完成两个参数的测定。了解到通过连续滴定和传统分步滴定法测定不同品种葡萄汁中总酸和氨基氮的质量浓度，并对结果进行了比较，结果表明两种方法所获得的结果基本一致，但连续滴定法更节省时间和耗材，因此，效费比更高，可为替代传统滴定法提供一定参考。